PH值對味精
活性炭脫色的影響
活性炭在味精脫色中起著很重要的作用，透光率的高低與所加活性炭的種類、質量、數量有很大的關系，也與溫度、脫色時間有關，這些都有報道，除上述之外，PH值對脫色效果有較大的影響，所以要提高活性炭脫色效果，需要調配合理、充分利用。
PH值對味精活性炭脫色的影響
（1）PH值對中和液脫色透光率的影響
在不同加碳量時，PH值由7.15用麩酸調到約6.00，透光率有明顯的差異，調后的透光率比調前的高出7%-9%。根據活性炭的脫色特點，在PH值4.5-5.0時，脫色效果最好，但是在這個范圍內，谷氨酸晶體不能完全溶解，在過濾時會隨著碳渣流失，勢必影響收率。根據PH為5.5的實驗，谷氨酸晶體已基本溶解完全，結合生產的實際情況，為了達到較好的脫色效果，PH值應制5.5-6.0的范圍內，脫色的透光率高。
（2）PH值對碳柱混合液脫色透光率的影響
PH值調整前后，碳柱混合液的透光率有明顯的差異。這說明活性炭的脫色效果在加相同質量活性碳時，與PH值一定的關系。PH=5.99的透光率比PH=7.28的透光率高出6.9%-8%，結合麩酸的溶解情況，在碳柱混合液脫色時應調其PH=5.5-6.0范圍內，可以得到較好的脫色效果。
PH值得高低對透光率也有1%-3%的影響。
（3）PH值對中和混合液、碳柱混合液脫色透光率的影響
中和味精水、碳柱味精水分別與一遍濾液按照體積之比1：1混合后，調其PH至6.0，測其透光率，在同碳質量時中和混合液的透光率高于碳柱混合碳的約3%，因此，為了得到較好的透光率，最好是中和味精水與一遍濾液相混合后調其至5.5-6.0，再脫色。
